Chemia żywności. Sacharydy, lipidy, białka, tom 2. Podręcznik, szkoły wyższe

Niniejszy tom 2 obejmuje zagadnienia:
- charakterystyka sacharydów, lipidów, białek
- właściwości funkcjonalne tych składników oraz ich wpływ na tworzenie
się pożądanych sensorycznych cech produktów
- chemiczne i biochemiczne przemiany składników żywności zachodzące
podczas jej przetwarzania i przechowywania
- nowoczesne metody oznaczania białek żywności